冻干过程中添加剂的选择

冻干技术的基础是为了延长产品保质期，通过去除产品中大部分水分，使产品在长期低温储存环境下保持不腐坏不变质，而加入适当水后仍然能恢复到最初的形态和结构。

在多年的研究和实践过程中，经过反复实验得出，有些物质在冻干过程中由于失去水而导致结构变质，不能达到最初的目的。所以，添加剂和保护剂应运而生。那么我们在实际应用中，如何选择添加剂？

一、根据相对分子量选择

一般认为高分子化合物和低分子化合物应配合使用：

（1） 高分子化合物，多在冻干过程中起保护作用；

（2） 低分子化合物，多在冻干过程中直接发挥作用。

二、按保护剂的作用选择

（1） 冻干保护剂：例如海藻糖，蔗糖等；

（2） 填充剂：例如蛋白质物质冻干过程中加入填充剂，可以保持分子结构不坍塌，如明胶，乳糖等；

（3） 抗氧化剂：保护物质在储存过程中防止氧化，如维生素E等；

（4） 酸碱调整剂：使物质在冻干过程和储存过程中维持原始PH值，而保护容易受PH改变而变质的化学结构，如EDTA等

三、按物质的种类选择

糖/多元醇类，盐类，氨基酸类等，例如糖类，又称碳水化合物，其分子结构中碳和氧的比例是2：1，与水中氢氧比例一致，而在冻干过程中可以代替丢失的水，而达到支撑结构的目的。